木耳泡久了有毒?5?个真相让你不再吃错

炎炎夏日,凉拌黑木耳是很多人爱吃的家常菜。 但前几日,浙江一名 7 岁女孩因为吃了一盘泡发两天的凉拌黑木耳,导致食物中毒,全身多器官衰竭,住进了 ICU 。 图片来源:青年时报 网上随便一搜,类似木耳中毒的新闻还有不少: 2015 年 7 月,浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒,导致多个脏器功能衰竭,抢救了一周才脱离危险。 难道泡久的木耳真的有毒?网传的木耳的诸多功效和食用禁忌又是真是假? 今天,我们就来说说木耳的 5 个真相,让你依旧能开开心心地吃木耳。 正常木耳不会让人中毒 但别泡太久 正常的木耳,吃了并不会让人食物中毒。 一些「中毒」案例,很可能是因为在泡发的过程中,木耳受到了细菌、霉菌等微生物的污染,经过长时间泡发后,微生物产生了毒素导致的。 所以,建议大家不要把木耳泡太久,软了就可以吃了。 图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 无论是冷水还是热水,木耳泡软了就可以下锅。如果泡发时间超过两小时,那最好冷藏起来,放在室温下很容易滋生一些微生物。 如果不小心泡多了,用不完的木耳也要盖上保鲜膜、放冰箱冷藏。 一旦木耳有异味、糟烂,请果断扔掉。 木耳有助于减肥、通便 木耳的热量很低,富含膳食纤维,对于减肥和缓解便秘是有帮助的: 膳食纤维吸水能力强,可以增加饱腹感,帮你控制食欲; 膳食纤维还可以使粪便的体积增大,缩短粪便在肠道的时间,从而缓解便秘。 如果你通过多吃木耳、粗粮、蔬果等其他富含膳食纤维的食物,来控制食量,那确实对减肥有帮助。 如果仅靠多吃木耳,不控制饮食均衡,那其实没有啥用。 木耳不能降血糖、降血压 一些研究认为,木耳中的黑木耳多糖,有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病的功效。 但实验中用的是高浓度的木耳提取物,和直接吃木耳不一样,想要靠吃木耳来达到这个有效量,估计先会撑死。 对于相关慢性病患者,更要遵医嘱治疗,千万不要轻信各种偏方谣言,以为多吃木耳等食物就能治病,更不要擅自停药,以免耽误病情。 不过,把木耳当作普通蔬菜,作为均衡饮食的一部分,还是非常推荐的。 木耳不能「清肺」 遇到空气污染严重或雾霾天时,常会看到文章推荐吃木耳来「清肺」。 木耳中虽然有很多膳食纤维,被称为消化道的「清道夫」,但吃木耳并不能清除进入肺中的雾霾。 PM 2.5 是通过呼吸进入肺,可能引发呼吸道症状,而我们吃木耳,通过的是消化道,两者完全没有见面的机会,更谈不上「清除」了。 如果硬要扯上关系,那就是:如果多吃木耳的同时,保证膳食均衡、适宜的运动和充足的睡眠,确实能提高身体的免疫力。 不过这样一来,也很难把「清肺」归功于木耳了。 木耳好吃,但别吃太多 木耳是一种美味的菌类,含有丰富的膳食纤维、铁、钾等矿物质。 但是!这些都是在干重的情况下,一但经过泡发,木耳中 90% 以上都是水,其他营养素的含量并不算特别高。 图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 木耳就是一种普通的菌菇,如果因为相信它有特殊功效而大量吃木耳,影响了其他食物的量,反而可能出现营养不良。 木耳可以这么吃: 1. 拌碟小凉菜,简单方便。可以在三餐中增加以黑木耳为主的凉拌菜,比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。 2. 把木耳作为配菜。烹制清爽蔬菜菜肴时,加一把木耳,比如:荷塘小炒、清炒芥蓝。 3. 饿的时候作加餐。红枣木耳汤、枸杞银耳羹都很不错,一碗下肚,即好吃又顶饱,记得少放点糖哦。 责任编辑:宅宅 吃饱了,记得 分享 喔

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